Cheesecake de Calabaza y Dulce de leche

Soy una gran amante de los dulces. Y cheesecake es uno de mis favoritos; pero no es secreto que la repostería no es mi fortaleza. Así qué busque por meses una receta fácil de ejecutar y rápida de hacer. Comparto con ustedes mi hallazgo!

Ingredientes
Para la base:
1 3/4 de tazas de galletas dulce rayada. ( puedes usar galletas de leche, oreos, usa tu imaginación)
3 cada de azúcar morena
1/2 cdta de canela molida
1 barra de mantequilla derretida

Para el relleno:
3 paquetes de 8 onzas de queso crema a temperatura ambiente.
1 lata de 15 onzas de puré de calabaza
3 huevos más la yema de un huevo
1/4 de taza de crema agria
1 1/2 taza de azúcar
1/2 cdta de canela molida
1/8 cdta de nuez moscada rayada
1/8 cdta de clavo dulce molido
2 cada de harina de trigo
1cdta de extracto de vainilla

Calienta el horno a 350 grados Fahrenheit.

Para la base, en un bowl mediano combina las galletas rayadas, el azúcar y la canela con la mantequilla derretida. Presiona con tus manos en un pyrex o en un molde redondo de 9 pulgadas.
Para el relleno, en un bowl con una mezcladora de mano o en un procesador de alimentos. Procesa el queso crema hasta estar totalmente suave. Agrega la calabaza, azúcar, huevos y yema, crema agria y las especias. Por ultimo la harina y vainilla. Mezcla hasta estar todo bien combinado.
Echa sobre la base ya lista en el molde o pyrex. Distribuye de forma que este todo uniforme. Hornea por 1 hora en el rack central de tu horno.
Cuando este listo, Saca del horno y deja reposar por 15 minutos.
Puedes cubrir en plástico y refrigerar for 4 horas.
Para servir vas a calentar el dulce de leche por 15 segundos en el microondas. Distribuir sobre el cheesecake cuando esté listo para servir.

Notas:
No te dejes intimidar por la cantidad de ingredientes. Ten a mano todos los ingredientes antes de empezar.
Para mezclar el relleno procura tener un bowl lo suficientemente grande para que quepa todo. Ya sea si vas a utilizar mezcladora o procesador.
La mezcla de especias es la típica mezcla de "Pumpkin Pie".
Cuando saques el cheesecake del horno es imperativo que dejes reposar. Si se agrieta el tope no importa, lo vamos a cubrir con una deliciosa capa de dulce de leche!
Para el relleno ten cuidado que estés utilizando 100% puree de calabaza y no relleno para pie.

Bienvenido el Otoño con una Rica Sopa de Calabaza

Esta es una de esas recetas fáciles, para los no expertos en la cocina. Esta sopa es tan deliciosa y nutritiva que no me siento culpable cuando me sirvo más de una vez. Es una rápida alternativa, para almuerzo o cena. Es mejor aun al día siguiente. Puedes servir en pequeños vasitos de shot como una entrada para tus invitados.  Puedes hacer una variación de esta receta  del caldo de pollo a caldo de vegetales y tienes una deliciosa sopa para vegetarianos.

Ingredientes:

1 Calabaza mantequilla pelada y cortada en cubos (2 a 3 lbs)

2 cdas de mantequilla

1 Cebolla mediana cortada en cubos

6 tazas de Caldo de pollo o Caldo de vegetales

Nuez moscada

Sal y Pimienta

Preparación:

En una olla grande, cocina la cebolla picada en las 2 cdas de mantequilla. Cocinar por aproximadamente 8 minutos o hasta las cebollas estar traslucidas.  Agrega la calabaza y el caldo. Llevar a hervir e inmediatamente bajar el fuego a medio-bajo. Dejar cocinar hasta que la calabaza este totalmente blanda. Aproximadamente de 15 a 20 minutos.

Con una cuchara coladora, retira la calabaza del caldo y coloca en una licuadora. Vamos a procesar la calabaza con un poco del caldo y ya hecha puree llevamos de nuevo a la olla para mezclar con el caldo restante.  Si tienes una licuadora de inmersión puedes hacer este proceso directamente en la olla. Ya todo mezclado, sazona con sal y pimienta y una pizca de nuez moscada.

OJO: Recuerda que estás trabajando con líquidos calientes, protege tus manos con toallas resistentes. Y recuerda tapar la licuadora antes de procesar.

Para darle un toque latino a nuestra sopa, cocina la calabaza y caldo con varias ramitas de cilantro. Licua el cilantro con la calabaza.

Para servir, puedes adornar con una cucharadita de crema agria o tal vez algunos croutones. Mi adición favorita son unas gotas de Sriracha!

Receta: Cathy Lowe para Food Network.

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Tinto de Verano!

Ya están subiendo las temperaturas, y solo faltan 2 días para estar oficialmente en verano. Así que vamos a refrescarnos con un rico Tinto de Verano. Es una bebida a base de vino,  muy similar a la sangría.

1 Botella de vino tinto (Un vino joven económico funciona de maravilla)
2 Litros de Soda de Limon (7up, Sprite, Sierra Mist, etc)


En un envase alto o ponchera vamos a agregar el vino, mezclar con la soda. Servir con hielo. Puedes decorar con rodajas de limon o naranja. Mi decoración favorita son algunas hojitas de mentas.


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Sweet Lola: Mousse de Chocolate

Nuestra Sweet Lola nos enseña un delicioso postre, rapido y facil!

Como veréis, es muy sencilla y rápida de hacer, pero para que esté al máximo recomiendo dos cosas: usar un chocolate de buena calidad (con leche o negro, pero que el sabor os guste) y dejarla al menos 8 horas en la nevera antes de comerlas (la receta dice que a partir de 4 horas, ya está comible pero le falta textura aún).

¡A la cocina!  

Ingredientes
200 grs de chocolate de buena calidad, troceado
3 cucharadas de agua
4 huevos, separada las claras de las yemas, a temperatura ambiente
Pizca de Sal


Preparación

Combinar el chocolate y el agua en un bol y colocar sobre una olla con agua hirviendo hasta que el chocolate esté casi derretido por completo, moviendo de vez en cuando.
Retirar del fuego y mover hasta que la mezcla esté suave. Dejar enfriar un poco y añadir las yemas de huevo.
En un bol limpio batir las claras con la pizca de sal y montar con las varillas hasta que forme picos firmes.
Añadir un tercio de las claras a la mezcla de chocolate suavemente y luego añadir el resto mezclando con delicadeza (no queremos perder el aire que tienen las claras)
Dividir la mezcla en bols individuales para servirlos. Dejar enfriar al menos 4 horas (8 horas preferiblemente)

¡A comer!

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Guía Rápida para Asar Carnes

Con el verano ya a la vuelta de la esquina, la temporada de parrilladas ya esta aquí.  Mas abajo algunos trucos y consejos para asar carnes a la perfección.

• ·      Para los distintos cortes de carnes disponibles unos son mejores que otras para parrilladas. Busca cortes que tengan vetas de grasa corriendo por la carne. Esto te garantiza una carne jugosa.
• ·    Evita las carnes pre-empacadas. El plástico atrapa la humedad y esto no es bueno. No solo altera el sabor de la carne sino que no le permite cocinarse de forma adecuada.  Compra directamente de la carnicería o counter de carnes. CARNES FRESCAS siempre superaran a las congeladas. 
• ·      Verifica la etiqueta. Las carnes con mayores vetas de grasa, son etiquetadas como “Prime”. Si no están disponibles o están fuera de tu presupuesto las marcadas como “choice” son una Buena alternativa.
• ·      Recuerda crear un lado de fuego directo en tu parrilla y un lado frio o de fuego indirecto. Si es una parrillada de gas, lo haces apagando una de las hornillas para el lado frio. Si es una parrilla de carbón, lo haces distribuyendo menos carbón en el lado frio.
• ·     Si vas a utilizar una marinada para la carne, hazlo por lo menos 1 hora antes de asarla. Marinadas con vinagre o agrio son excelentes para ablandar los tejidos conectivos en cortes económicos.
• ·    Saca la carne del refrigerador por lo menos 20 minutos antes de asarla. Si la carne esta marinándose, remuévela de la marinada y sécala con papel toalla.
• ·        Calienta bien a parrilla antes de colocar las carnes.
• ·       Para carnes de cortes gruesos de carne, vas a dar color de lado a lado en  la parte mas caliente de la parrilla primero y luego transfieres al lado frio para que se cocine hasta el punto deseado por dentro.
• ·       Sazona la carne con sal y pimenta justo antes de asarla.
• ·      Para evitar que se pegue la carne a la parrilla pasa un papel toalla con aceite vegetal antes de poner la parrilla a calendar. OJO! Antes de encender.
•       Cuando la carne esta lista para ser volteada, esta se habra despegado sola de la parrilla y sera facil darle vuelta. 
• ·      Cuando la carne este asada hasta el punto deseado, transfiérelas a una tabla de cortar y deja reposar antes de cortar de 5 a 10 minutos. Esto ayudara a que los jugos se redistribuyan en la carne y no en tu tabla de cortar. 
•       Corta la carne en contra de la fibra, esto hará que se sienta mas blanda y tierna.

Corte Strip, con Vetas de Grasa.

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Salty Dog...Salud!

Este es uno de esos tragos que va cambiando a través del tiempo, en sus inicios se hacia con Gyn, Hoy lo haremos con Vodka, pero puedes utilizar cualquiera de los dos destilados.

1cdas de azúcar

1 cda de sal gruesa

limón o lima (depende del país,pero definitivamente el verde)

hielo

2 oz de vodka

jugo de Toronja

Mezcla el azúcar y sal en un plato, pasa limón por el borde de un vaso alto sumerge en la mezcla de azúcar y sal para hacer un borde. Llena el vaso de hielo, echa el vodka y rellena con el jugo de toronja mueve y disfruta!

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Pollo con Parmesano y Ensalada de Arugula

Esta es una de esas recetas rápida y ligeras. Es fácil de preparar ya sea en el fin de semana que no quieras pasar mucho tiempo en la cocina o luego de un tedioso día de trabajo que quieres una deliciosa comida nutritiva.

Pollo incrustado en Parmesano y ensalada de arugula.

1 cda de mostaza Dijon

1 cda de aceite de oliva extra Virgen

½ cdta de tomillo fresco picado

4 pechugas de pollo deshuesadas y sin la piel

½ taza de queso parmesano rayado

½ cdta de agua

4 tazas de arugula

1 taza de tomates cherry

·      Pre calienta el horno a 475°.

·      En un bowl pequeño, mezcla 2 cdtas de mostaza con 2 cdtas de aceite de olive y el tomillo picado.

·      Sazona las pechugas de pollo con sal y pimiento la gusto. Con una brocha de cocina, cubre las pechugas de pollo con la mezcla de mostaza.

·      Pasa las pechugas por el queso parmesano rayado, hasta que las pechugas estén totalmente cubiertas.

·      Coloca las pechugas en una bandeja para hornear. Y hornea por aproximadamente 15 minutos, o hasta que el pollo este totalmente cocido y dorado.

·      En un bowl combina el remanente de la mostaza, aceite de oliva y agrega el agua. Agrega la arugula y los tomates, sazona con sal y pimienta al gusto. Mezcla.

·      Sirve la ensalada con la pechuga de pollo encima.

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Hecho en casa: Sal Gourmet de Sabor

La Sal es un complemento perfecto en los alimentos. Fíjate como hasta las recetas de postres llevan sal. Esta actúa ejerciendo un balance en nuestro paladar ayudándonos así a distinguir con mayor claridad los sabores.

La Sal, no solo es un ingrediente perfecto sino que es parte de un acabado perfecto. Mi plato de Carne ideal, es un rico RibEye sellado al  sartén y llevado al horno hasta un termino Medio cocido, reposado a temperatura ambiente por unos 5 minutos antes del primer corte y con ligera lluvia de sal de mar por encima. Los granos se derriten lentamente con el calor de la carne y van dando un sabor espectacular a cada suculenta mordida.

Para hablar del tipo de sal que utilizaría, tendría que mencionar los distintos tipos de sal. He aquí un instructivo rápido de las más importantes a conocer:

·         Sal Yodada o Sal de mesa: es la sal finamente molida que conocemos. A esta se le ha añadido yodo, el cual es bueno para evitar el hipotiroidismo.

·         Sal Kosher : Es una sal sin aditivos, de un grano un poco mas grueso que la sal de mesa. Es muy popular en la comida Kosher de los judíos. Es la favorita de la mayoría de los chefs para la cocina profesional por su textura y sabor.   

·         Sal de Mar: Es el tipo de sal más usado a través de los años, y es el resultado de la evaporación de agua de mar. Este proceso es el más costoso de los antes mencionados, y su textura es de granos finos o cristales más gruesos.

·         Sal Celtica: es una sal natural, evaporada al sol que viene de una región atlántica de Francia, y la misma se procesa con una tradición celtica de más de 2000 años.

·         Sal en piedra: es de color grisáceo ya que no es refinada (tiene todos sus minerales e impurezas). Viene en piedras gruesas  no se utiliza comúnmente en la cocina, mas que para fines decorativos o en el proceso de helado.

Para mi delicioso Steak la sal de acabado es generalmente una sal de mar, puede ser pura o con sabor. He aquí mis recomendaciones para Sal Gourmet de sabor  hecha en casa.

Puedes utilizar cualquier hierba que tengas a mano, algunas populares, son romero, tomillo, perejil, cilantro, orégano y albahaca.   

1 taza de Hierba fresca picadita (puedes usar una sola hierba o mezclarlas)

2 tazas de Sal de Mar

·         Coloca las hierbas en un procesador y tritura por unos minutos. Solo quieres picar las hierbas en pedacitos pequeños.

·         En un bowl mezcla la sal y las hierbas con la manos.

·         Déjalas en el bowl destapadas en un lugar tibio toda la noche.

·         Estas se conservaran en un envase hermético por meses.

Ahora piensa, en una rica sal de Romero sobre cordero. O tal vez sal de Tomillo y ralladura de limón sobre tu pescado al horno favorito.

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Medidas de referencia para Recetas

Entendemos que a medida que nuestra familia crece, nuestros amigos vienen de todas partes del mundo. Hemos querido dar una referencia para algunas de las recetas que hemos estado utilizando. 

1 libra castellana	460 gr.
1 libra mallorquina	400 gr.
1 libra hispano americana	460 gr.
1 libra inglesa	453,6 gr.
1 galón USA	3,785 Litros
1 onza castellana	460 /16=28,75 gr.
1 onza mallorquina	33,333 gr.
1 onza hispano americana	460/16=28,75 gr.
1 onza inglesa	35,3 gr.
1 galón imperial	4,546 litros
1 libra castellana	16 onzas
1 libra mallorquina	12 onzas
1 libra hispano americana	16 onzas
1 libra inglesa	12,89 onzas

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El Retorno del Fondue

Cuando me senté a escribí este artículo, tenia en mente hablar de lo que rico que es el Fondue y como éste regresa a las mesas luego de varias décadas de ausencia.  Pero a medida que fui concentrándome en lo que tenía que escribir y detallando algunos trucos para la receta del Clásico Fondue…Me perdí. Lo único que puedo pensar ahora es rico, delicioso, jugoso y sabroso queso derretido en un pedazo de pan tostado. Así que les pido disculpas que no tengo de donde sacar una historia graciosa o una introducción amena para esta receta. Pero como la necesidad es la madre de las invenciones; Les voy a dar todo lo que necesitan para un Fondue Clásico, pero antes…Fondue en 7 minutos!!

1 Diente de ajo

2 cdas de mantequilla

1 cda de maicena

1 taza de cerveza (Escoge una con sabor, nada de Light!)

1 libra de queso Sharp Cheddar rayado

1 cda de Mostaza en Polvo (puedes sustituir por Mostaza Dijon)

Tabasco

Pan en cuadros para untar

·         En un Bowl seguro para Microondas y elegante para servir. Vas a cortar el diente de ajo por la mitad y del lado cortado vas a frotar  por el interior del bowl, concentrándote en el fondo.

·         Agrega la mantequilla al bowl y calienta en el microondas hasta que se haya derretido (menos de 1 minuto).

·         Agrega la maicena y mueve hasta verse suave. Agrega la cerveza, el queso y la mostaza. Procesa ene l microondas en High de 3 a 4 minutos o hasta que el queso se vea derritiéndose. Mueve y continúa cocinando hasta que el queso se haya derretido totalmente.  Retira y agrega algunas gotas de Salsa Tabasco (opcional).

·         Disfrútalo de una vez!

Para el Fondue Clásico, vamos a reemplazar la cerveza por 2 tazas de vino blanco, y el queso Cheddar por ½ taza de queso Gruyere rayado y ½ taza der queso Emental. Este  lo vamos a cocinar en una olla non-stick en la estufa a fuego medio bajo.  El proceso es el mismo.

Lo bueno de esta receta es que ya conocicendo el proceso puedes hacer cuantas variaciones se te ocurra de la mezcla de quesos y sabores. Siempre busca que sean quesos suaves para que puedan derretir con facilidad. piensa, Gouda y hierbas aromaticas, Blue Cheese y Miel, posibilidades infinitas.

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Tequila 101

De nuevo es 5 de mayo! Y sabemos que esta fecha es sinónimo de celebración a México. Por lo menos en los Estados Unidos y algunos estados Mexicanos. Pero como hablar de celebración Mexicana sin hablar de la bebida mas famosa de México,  Tequila! Vamos a hacer puntos rápidos para conocer más sobre este destilado.  

•  Tequila toma su nombre por un pueblo en Jalisco, que fue donde primero se produjo. Su nombre significa “volcán” en el dialecto local.
• Tequila viene de la pulpa de una planta llamada Agave, que tiene una base similar la pina, de hecho así llaman. Para obtener tequila, Se fermenta el jugo y se destila dos veces.
• Hay distintos tipos de tequila. Los sabores pueden variar de acuerdo al terreno, clima en donde creció El Agave y la cantidad de azúcar que tenga el mismo.
• No todos los tequilas son 100% de Agave. Algunas están mezclada con destilado de caña, pero por ley el tequila debe de ser por lo menos 51% destilado de Agave.
• Los tequilas mezclados están perdiendo poco a poco su popularidad, a medida que las personas van conociendo mejor de Tequila.
• El Tequila Joven o Blanco, ha sido embotelladlo inmediatamente después de haberse destilado. Es transparente pero en ocasiones puede tener un tono dorado. Dentro de este tipo también se incluyen tequilas que han sido añejadas por menos de 60 días.
• Tequila Reposado, es de color dorado y ha sido añejada en Roble de 2 a 6 meses. Tiene mucho más sabor que el tequila joven.
• Tequila Anejo, ha sido añejado en roble por 1 año o más, y es de un color dorado fuerte.
• Curados, es el nombre que se le da al tequila joven o blanco que se la ha dado algún tipo de sabor con ingredientes alternos. Como lo es la canela, chiles, almendras, vainilla, entre otros.
•  La forma clásica de tomar tequila es en shot, con sal y limón.
• El coctel de Tequila más famoso es la Margarita.
• En México el tequila se toma seguida de un shot de sangrita en ocasiones. Sangrita es un jugo de tomate con sazones y chiles. (Ver Receta mas abajo)
• Cuando el tequila y Sangrita se combinan, este trago se llama Bloody Maria.

   

 Sangrita

¾ taza de Jugo de tomate

½ taza de jugo de naranja

3 cdas de Jugo de Limón (LIME )

¼ Cdta de Cebolla en polvo

¼ cdta de sal

½ cdta de azúcar

½ cdta de Chili en polvo

1 cda de Salsa Tabasco

                         

                 

Feliz Cinco de Mayo, Salud!

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Sweet Lola: Pastel de Limon

Continuando con recetas para primavera traemos hoy un pastel de limón clásico.  Lleva una base crujiente, crema de limón y una cobertura de merengue. Puede parecer complicado pero no lo es. Cada capa se prepara rápidamente y en muy poco tiempo tenemos un postre muy vistoso.

Pastel de Limón 
(Receta original de Joy of Baking)

Ingredientes

Para la base:
210 grs (1 1/2 tz) de harina
1/8 cucharadita de sal
125 grs (1 barra) de mantequilla a temperatura ambiente
50 grs (1/4 tz) de azúcar
1 huevo batido
Para la crema:

3 huevos
80 ml (1/3 tz) de zumo de limón (2-3 limones aprox.)
150 grs (3/4 tz) de azúcar
62 grs (1/2 barra) de mantequilla a temperatura ambiente troceada
1 cucharada de piel de limón rayada

Para el merengue:
4 claras de huevo
130 grs (2/3 tz) de azúcar
1/2 cucharadita de cremor tártaro*


Preparación

En un bol mediano mezcla la harina y la sal, reserva.

Con tu batidora eléctrica suaviza la mantequilla y añade el azúcar. Una vez estén bien mezclados añade el huevo batido hasta unir, con cuidado de no sobre batir en este punto. Añadir la harina y batir hasta que se forme una bola. Sobre papel film aplasta la masa para convertirla en un disco y llévala al refrigerador por media hora.

Cuando la masa esté firme pon a calentar el horno a 205ºC (400ºF). Ten a mano un molde de base movilble de 20-23 cm (8-9 pulg.). 

Enharina una superficie lisa y estira la masa con un rodillo hasta formar un círculo de unos 28-30 cms (11-12 pulg.). Para evitar que la masa se pegue a la superficie, a medida que vayas estirando levántala y dale vueltas. Para estar segura de que la masa tiene el tamaño necesario para el molde, coloca éste sobre la masa y verifica que la masa tiene 2-3 cm (1 pulg.) más de diámetro que tu molde.

Con ayuda del rodillo levanta la masa y colócala sobre el molde (no tires de ella, pues se rompe fácilmente). Coge un trocito de masa sobrante y enharínalo, ve pasándolo por toda la superficie de la masa para lograr que ésta se pegue al molde. Pasa por encima del molde el rodillo para retirar la masa sobrante.

Coloca sobre la masa un papel de horno y sobre el papel legumbres frescas (sin ablandar) (alubias, garbanzos, lo que tengas en casa), o pesos para hornear si tienes, y hornea la masa durante 20-25 minutos o hasta que esté ligeramente dorada.

Mientras la masa se hornea preparamos la crema de limón. Mezclar en un bol mediano los huevos, azúcar y zumo de limón y colocar sobre una olla con agua hirviendo (a baño María). Mover constantemente hasta que la crema cuaje y se ponga de un tono amarillo pálido (10 minutos aprox.). Retirar del fuego y pasar por el colador. Añadir la mantequilla, mezclar bien y agregar la piel de limón rayada. Echar la crema sobre la masa horneada, alisándola por toda la superficie. Bajar la temperatura del horno a 180ºC (350ºF) y hornear durante 10 minutos. 

En un bol limpio, batir las claras hasta que empiecen las primeras burbujas. Añadir el cremor tártaro y seguir batiendo hasta que formen picos suaves. Agregar el azúcar y seguir batiendo hasta que se formen picos firmes.

Con ayuda de una cuchara o con una manga pastelera, cubrir el pastel con el merengue trabajando desde los bordes hacia dentro, haciendo picos, espirales... Llevar al horno por 10 minutos o hasta que esté dorado.

Dejar enfriar y... 

¡a comer!

Puedes guardarlo en el refrigerador cubierto con papel film durante varios días.
* El cremor tártaro o ácido tartárico es un estabilizante para las claras que puedes conseguir en tiendas de cocina online y algunos hipermercados.

Garcias a Sweet Lola

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