MOLE POBLANO

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Ingredientes:

1 Pollo en piezas. (El plato tradicional es con Pavo)

6 cdas de Aceite de Canola o Vegetal

Sal y Pimienta

Para la Salsa:

6 Chiles Anchos deshidratados

4 Chiles Pasilla deshidratados

4 Chiles Mulato deshidratados

1 Chipotle, de los que vienen en adobo, picadito.

2 cebollas picaditas

2 dientes de ajo picaditos

1 lata de 18 oz de tomates pelados y picados

1 tortilla de maíz, cortada en pedacitos

2 tazas de Caldo de Pollo, bajo en sodio preferiblemente

1/3 tza de pasas sin semillas

1 taza de almendras molidas, en el procesador.

3 cdas de semillas de ajonjolí molidas.

½ cdta de semillas de cilantro molidas

1 cdta de canela molida

½ cdta de anise molido

¼ cdta de pimienta negra molida

4 cdas de aceite de canola o vegetal

1 ½ oz de Chocolate amargo, en pedacitos

1 cda de azúcar

Sal y pimienta

Cilantro

2 Cdas de semillas de Ajonjolí tostado para presentar

Antes de pasar a la preparación algunos consejos. Esta es una de esas recetas que tienen bastantes ingredientes, así que prepárate bien y tenlos todos a manos antes de empezar. Fíjate bien en las medidas, no confundas cucharadas y cucharaditas. Dependiendo de tu ubicación, algunos ingredientes te parecerán muy extraños. Búscalos en el pasillo de alimentos internacionales, y pide ayuda en el mercado. Muchas de las especias las venden ya molidas. Puedes hacer la salsa primero que es lo que toma mas tiempo y luego el pollo.

Lo primero que vamos a hacer agregar sal y pimienta al pollo, luego dorar en aceite. Recuerda no saturar la sartén u olla para no bajar mucho la temperatura. Si es necesario, dora en partes. Reserva los jugos que salgan del proceso, y la olla con el aceite, pues ahí terminaremos el plato. Reserva las piezas ya doradas.

Mientras en una olla seca pequeña, pon los tres chiles deshidratados a tostar un poco a fuego medio. Mueve la sartén para que no se quemen. Deja enfriar, remueve las semillas y desgárralos en piezas y ponlo en un bowl con agua tibia. Suficiente para cubrirlos, dejarlo reposar por 30 minutos, o hasta estar suaves.

Ahora vamos a pasar por el procesador los chiles ya hidratados y todo el líquido que les queda. A esta mezcla agrega el chipotle, la cebolla, ajo, tomates, tortilla, pasas, almendras molidas, y el resto de las especias. Procesa hasta estar un puree, hazlo en partes de ser necesario.

Agrega un poco mas de aceite a la olla en la que doraste el pollo, y agrega la pasta recién hecha. Cocina por unos 5 minutos, moviendo constantemente. Agrega el caldo de pollo, el chocolate y sazona con sal y pimienta si es necesario. Cocina a fuego bajo, hasta que el chocolate se haya derretido.

Agrega el azúcar mueve, y agrega las piezas de pollo con todo el jugo que hayan dejado. Puedes agregar as caldo si se necesita. Cubre la olla y a fuego medio bajo deja cocinar por 30 minutos. Sirve con cilantro fresco picado y semillas de ajonjolí tostado por encima.

Tradicionalmente este plato se acompaña de arroz blanco, frijoles, tortillas y guacamole. Puedes hacer tu versión como desees. Tal vez un toque de tu país de origen.

MARGARITA MANDARINA

Después de este trago, jamás querrás una margarita regular. Es un trago sexy, picante, y dulce a la vez. Puedes convertirlo en Martini y sustituir tequila por Vodka. Pero no dejes de probarlo!

1 ½ Oz Tequila

¾ oz Jugo de limón

1oz Triple Sec

½ oz Jugo de Cranberry

½ oz Jugo de Mandarina

2 rodajas de Jalapeño o Serrano Chili



En una coctelera majar las rodajas de chili, agregar hielo y el resto de los ingredientes. Mover vigorosamente. Colar y servir en una copa de Margarita con Borde de Azucar, con una rodaja de chili flotando.

“MI FAMOSO CHILI”

Ingredientes

2 Lbs de Carne de Pavo Molida

1 cda de Aceite Canola o Vegetal

1 cebolla picadita

½ pimiento morrón verde picadito

½ jalapeño picadito

4 Tomates Picados o 1 Lata de 18 oz de Tomate en cuadritos

1 Lata de Habichuelas negras o rojas (opcional) drenar todo el líquido y enjuagar.

3 cdas de Comino Molido

3 Cdas de Chili Powder

¼ cda de Paprika ahumada Picante

1 cdta de Pimienta cayena en hojuelas

2 Dientes de ajo

1 tza de Caldo de Pollo o 1 cubo de Caldo de Pollo

Cilantro

Sal y Pimienta



Antes que nada verifica tener todos tus vegetales ya picados antes de iniciar. Chili es un plato rustico, así que no tienes que cortar con precisión, pero si en tamaños similares para garantizar que todos se cocinen al mismo tiempo. Puedes utilizar carne de res o de pollo molida si así lo deseas. Particularmente siempre uso pavo y nadie nunca se da cuenta, ya que el sabor no se sacrifica.



En una olla alta, con aceite de canola vamos a dar color a la carne molida. Procura que la olla este lo mas caliente posible, de lo contrario la carne hierve y no toma color. Luego de dorada la carne, vamos a agregar la cebolla, jalapeño, pimiento, y ajo picadito. Agregar un poco de sal a la mezcla y dejar sofreír unos minutos. Luego agrega la mezcla de especias (paprika, chili powder, comino molido, pimienta cayena, sal y pimienta). Agrega ahora las habichuelas, tomates y caldo de pollo. Si utilizaste un cubo de caldo de pollo, agrega ¾ de agua al chili. Llevar a hervir, cuando este hirviendo bajar el fuego a medio y tapar por unos 15 minutos. Justo antes de Servir puedes ajustar la sal si así lo deseas. Ya fuera del fuego agrega cilantro picadito y mueve.



Tienes varias opciones de cómo servir el Chili.

* Puedes hacer una base de tortillas chips o nachos y servir chili por encima y agregar tus toppings favoritos. (Los míos son crema agria, salsa verde, pero todo vale)
* Puedes Hornear una papa entera, la pinchas con un cubierto varias veces ya luego de lavada y hornear a 400 f por 50 minutos. Abre la papa y colocar chili por encima, agregar queso rayado.
* Puedes hacer tacos o burritos de Chili, y hacer un bar de toppings.
* Servido sobre arroz amarillo, blanco y hasta integral.
* Puedes hacer una versión TexMex de Pastel de Pastor, en un envase para hornear haz una capa base de chili y a esta agrega una capa superior de puré de papas, queso rayado y hornear por unos 15 minutos a 400 f.
* Sobre una llamativa ensalada de lechuga Iceberg con trocitos de tortilla chips, para un taco salad.
* Sobre papitas fritas, para unas chili fries. Recuerda una rica capa de queso por encima.

Ensalada Fría de Camarón y Aguacate

Ingredientes:

1 lb Camarones

2 aguacates

2 cdas Jugo de Limón

4 cdas Aceite de Oliva

Cilantro

Sal y Pimienta

1 Cebolla roja med. O 3 hebras de puerro (como la cebolla va cruda, puede sustituirse por puerro)

1 Jalapeño picadito (para reducir el caliente del jalapeño no agregues las semillas ni las venas blancas internas)

2 Tomates picados en cuadritos (Sin la pulpa) o 1 pinta de tomates uva partidos por la mitad.

1 cdta de Salsa Tabasco (opcional)



Si los camarones no son pre cocido, lavar bien en agua fría, verificar si ya están desvenados. Sino desvenar, o limpiar haciendo un corte a lo largo de la cola en la parte superior. El objetivo es eliminar esa vena negra que pasa por lo largo, no dejar rastro de la misma. Lavar bien. Esto te lo pueden vender limpio ya, en el counter de pescadería. Vas a pasar el camarón por un baño rápido de agua salada hirviendo, hasta que se tornen rosados o se encorven. Sacar de inmediato y dejar reposar hasta enfriar. Luego de fríos, pelar si es necesario y cortar en trozo de un bocado, ya sea la mitad o en tres para un camarón grande. En caso contrario y el camarón es de menor tamaño, puede dejarse entero si consideras que es un bocado prudente.

Cortar el aguacate en trozos similares al camarón y agregar. Agregar los tomates, cebolla picada o puerro picadito, y jalapeño picado. Preparar es un tazón a aparte el aderezo de 2 cdas de Jugo de Limón y 4 Cdas de Aceite de Oliva, 1 cdta de salsa Tabasco, sal y pimienta al gusto. Mezclar bien y agregar a la ensalada, mezclar con cuidado de no desbaratar los trozos de aguacate. Agrega cilantro picadito y mezcla. Dejar reposar en el refrigerador por lo menos 1 hora.

Sirve en una taza hecha con una hoja de lechuga fresca y bien lavada. O en una copa de Martini, adornado con un hojita de cilantro encima

Mini Quesadillas de Maíz Y Chipotle

Ingredientes:

1 lata grande de granos de maíz

1 chipotle en Adobo (Reserva un poco del adobo)

8 Tortillas de Harina Suaves

1 Cda de Chili en Polvo (Chili Powder)

1 taza Queso Monterrey Jack rayado

1 Cda mantequilla

Jugo de 1 Limón

En una sartén vas a sofreír en mantequilla por unos minutos el maíz, chili poder, jugo de 1 limón y chipotle picadito. Agrega 1 cda del adobo del chipotle y Sal al Gusto. Cuando este todo bien mezclado y no muy liquido. Retirar del fuego.

Para rellenar, coloca una tortilla en una superficie plana, cubre la mitad de la misma con un poco de la mezcla de maíz. Agrega queso por encima hasta cubrir y dobla la tortilla. Pasa a una sartén seca, a fuego medio vas a tostar de lado a lado. El objetivo de este proceso no es solo dorar por fuera, sino derretir el queso dentro. Retira cuando el queso este derretido, deja reposar unos minutos y corta en mitad y cada mitad en mitad, formando triángulos. Sirve con Dip de Aguacate



Dip De Aguacate

Ingredientes

2 Aguacates Hass

½ tza de crema agria

Jugo de limón

2 Puerros

Cilantro

Sal Y Pimienta.



En un procesador, mezcla todos los ingredientes.

5 de Mayo

5 de Mayo es un día de celebración muy popular en los Estados Unidos. En este día se honra básicamente todo lo Mexicano. Pero pocos saben lo que están realmente celebrando. Algunos creen que es la Independencia de México y otros creen que es el día que los Estados Unidos dedican a México. Pues ninguna de estas es la razón de nuestra celebración. 5 de Mayo celebra una batalla ocurrida en esta fecha entre el Ejercito Mexicano y el ejército Francés, que da final a la invasión francesa. A pesar de ser una batalla importante en la Historia Mexicana, este día no se celebra en todas partes de México. Paradójicamente es uno de los días más esperados para celebrar con un buen tequila y comida mexicana en los Estados Unidos.

En Honor al 5 de Mayo, vamos a hacer todo un festín México-americano de platos, postres y tragos.

* Mini quesadillas de maíz y chipotle: Pequeños triángulos de tortilla suave rellena de queso Monterrey Jack , maíz ahumado y chipotle Servidas con un Dip de Aguacate.
* Ensalada Fría de Camarón y Aguacate. Pequeños trozos de camarón, con Aguacates, tomates y cilantro, aderezados con una vinagreta a base de limón.
* “Mi Famoso Chili”. Con múltiples formas de Servir.
* Mole Poblano, en Honor a Puebla, donde ocurrió la batalla del 5 De Mayo.
* Macho Brownies
* Tamborcitos de Coco
* Y Todo un BAR de Tequila. Más de 10 mezclas de Margaritas y otros tragos a base de tequila.

SALMON EN SALSA DE AJO

Queda ya establecido que me encanta la cocina, que disfruto la mezcla de ingredientes resultando en un delicioso plato. Tampoco es confidencial que no tengo mucha paciencia para platos técnicamente elaborados, o para hornear!!! Pero lo que sí ha sido un gran secreto hasta ahora, es que detesto el olor a comida que queda en mi cabello y ropa cuando cocino. Pensé que era una excentricidad mas de las mías, hasta que compartiendo con ciertas amistades, que al igual que yo disfrutan de la cocina, descubrí que también detestan esta parte. Sin emocionarnos… porque la verdad es que no he encontrado solución a este problema, más que tratar de combatirlo con un excelente sistema de extracción. Aun así, cada vez que puedo cocinar un delicioso plato en el menor tiempo posible, es la ruta que tomo. En este caso, hambrienta y hastiada de comer chucherías en la semana, he decidido comer algo que tenga sabor y salud. Que mejor que un delicioso filete de salmón. No les miento cuando les digo que este plato me tomo menos de 10 minutos en preparación.

4 Filetes de Salmon
6 cucharadas Mantequilla
4 cucharadas Aceite de Oliva
Sal Y Pimienta al gusto
2 Puerro o cebollín, picado en diagonal
Cilantro, picado
2 dientes de Ajo Majado

Sazonar Salmon con sal y pimienta. Poner a calentar sartén, cuando esté caliente agregar 2 cda de aceite de oliva y 2 cda de mantequilla. No dejar poner la mantequilla oscura. Poner a dorar el salmón, podrá ver como palidece de color en las orillas. Esto es indicador de que esta listo para voltear. Retirar el salmón del sartén y dejar reposar. En el mismo sartén que ha cocinado el salmón, agregue 4 cdas de mantequilla y 2 cda de aceite de oliva, agregue cilantro, cebollín y ajo. Sazone al gusto, y solo dejar que se incorpore todo. Verter como salsa por encima del salmón.
Este plato puede servirse con polenta, arepas, arroz, o una saludable ensalada de lechugas, las posibilidades son infinitas.

PUDIN DE PAN CON RON PASA

1 barra de pan baguette o Brioche

1 Taza de pasas

2 Cucharadas de Ron Oscuro

2 Cucharadas de Licor de almendra (Puede sustituir por otro licor similar o no utilizar en lo absoluto)

1 ½ Taza de azúcar

6 Huevos

1 Cucharada de extracto de vainilla

8 Tazas de leche

1 Lata de leche condensada o Dulce de Leche

1 Lata de leche evaporada.





PREPARACION:



Precaliente el horno a 350º F. Corte el pan en cuadritos de 1 pulgada y reserve. Agregue el ron y el licor de almendra a las pasas y deje resposar. Mezcle en un envase leche, la leche evaporada, los huevos, el azúcar y el extracto de vainilla. Puede utilizar una batidora de mano o la licuadora si así lo desea. Drene las pasas y reserve el licor, mezcle las pasas con los cubos de pan. Coloque los cuadritos de pan y las pasas en un envase rectangular engrasado con mantequilla cubierto en azúcar ( esta buscando un efecto de que el azucar se adhiera a la mantequilla en el envase, descarte la azucar sobrante). El licor en que reposo las pasas agréguelo a la mezcla de la leche e incorpore. Ya cuando este mezclado Eche la mezcla a los cubos de pan y con las manos húndalos para que absorban todo el liquido. Déjelos reposar por 20 minutos antes de hornear. Hornee por aproximadamente 45 minutos o hasta que este dorado. Deje enfriar. Servir con leche condensada o Dulce de Leche por encima.

Frittata de Queso de Cabra y Pimientos Asados

Ya estoy de regreso, han sido unas largas vacaciones de Verano!. Ya oficialmente tenemos semanas entrado el otoño, y empiezan a darnos esos antojos de recetas sencillas y confortables para los cambios de temperatura que se aproximan. Así que empecemos dando pasitos de bebé en la cocina.
No es misterio que soy una tremenda fan del huevo, para desayunar, cenar, almorzar. Usualmente los platos con huevos son fáciles de preparar y en segundos puedes tener una comida completa. El mejor ejemplo que les puedo dar, esta rica Frittata de queso de Cabra Y Pimientos Asados.

8 Huevos
½ tza de leche entera
1 frasco o lata pequeño de Pimientos Rojos Asados o Pimientos piquillos.
4 oz de Chevre o queso de cabra fresco
2 papas cortadas en ruedas finas
Sal y Pimienta al gusto

Precaliente el Horno a 400 F
Ponga a hervir en una olla con agua salada las papas, por unos 7 a 10 minutos, hasta que estén ligeramente tiernas, no busque que estén totalmente blandas, pues la estaremos cocinando un poco más en el horno.
Picar los pimientos en cuadros pequeños y reservar. Batir los huevos con la leche, sal y pimienta. Engrasar ligeramente un molde de muffins. Ponga varias rueditas de papa y 1 cdta de pimientos en el fondo de cada espacio, luego desmenuce el queso de cabra en porciones iguales encima de los pimientos. Finalmente rellene con la mezcla de huevo y leche hasta ¾ del tope.
Hornee por aproximadamente 25 minutos o hasta que el tope este dorado.

Esta receta la he hecho para porciones individuales, pero para hacer una torta completa haga el mismo procedimiento en una sartén non-stick que pueda introducir directamente al horno.

Round 2 ….para los amantes del Vodka!

Creo que no hay duda alguna luego del pasado artículo de que Vodka, no es mi bebida de elección. Como también creo que ha quedado claro que no he tenido inconvenientes en coquetear con ella. Luego de que uno de mis lectores me hiciera notar la ausencia de receta, he decidido retomar el tema, y compartir con ustedes la receta de mi famosa Pasta con Salmon en Salsa de Vodka. Antes quiero agradecer a todos ustedes lectores que han escrito a esta página con sus maravillosas ideas y comentarios. Pero no puedo dejar de hacer mención de uno de mis favorito que hablaba de cómo este blog le parecía Sex and City pero con comida, esta es la inspiración justa para continuar compartiendo con ustedes mi pasión la buena comida.
Esta receta que comparto en el día de hoy, la he probado por primera vez en un pequeño bistró francés en el Distrito Financiero de Miami. Recuerdo haber ido en varias ocasiones y la verdad es que pasta es lo último que se me ocurriría probar en este lugar, pero la joven que nos atendía decía de este, ser su plato favorito. Recuerdo vívidamente que era un día muy particular, la temperatura había bajado cerca de los 45° F, que para la Ciudad del Sol es casi congelación total! Estaba almorzando con algún chico que me había invitado a salir, evidentemente no estaba muy convencida para que la cita fuera una cena. Recuerdo hasta que yo llevaba puesto una chaqueta rosada con unas botas color tan a la rodilla. Toda esta remembranza es simplemente como mayor evidencia, de porque este almuerzo no funciono, recuerdo excéntricos detalles de mi entorno y la deliciosa comida, pero no logro recordar ni el nombre ni el rostro de quién me acompañaba ese día :/ Sorry!
Para la Pasta con Salmon en Salsa de Vodka, es mejor utilizar pasta corta. Yo prefiero Penne Rigate.
¼ Taza de Aceite de Oliva Extra Virgen
1 Filete de Salmon de aprox 1 lb
4 dientes de ajo
½ cdta de Hojuelas de pimienta roja
1 Lata de28 oz. de Tomates Crushed
1 Lb. De Penne
2 Cdas de Vodka
½ taza de Crema de Leche
¼ de Taza de Albahaca o Perejil Liso cortadito

Tomar una sartén lo suficientemente grande como para que quepa toda la pasta en ella. En la misma vamos a poner un pequeño chorro de aceite de Oliva. Sazonar el salmón ligeramente con sal. Dorar en la sartén, aproximadamente 3 minutos por lado. O hasta que este ligeramente rosado en centro y no traslucido. Retirar y reserva.
En esta misma sartén vamos a agregar el remanente del aceite de oliva y vamos a agregar el ajo y las hojuelas De Pimienta Roja, dejar cocinar por alrededor de 2 min, levantando los pedazos de Salmon que han quedado pegados en el sartén. No dejar quemar el ajo, si se quema deberá botar todo y empezar este último pasó de nuevo, pues se torna muy amargo.
Agregar la lata de tomates, directamente al sartén y agregue sal al gusto. Dejar cocer a fuego medio bajo por alrededor de 15 min, o hasta que la salsa empiece a espesar.
Mientras, en una olla grande hierva suficiente agua, cuando este hirviendo agregue sal y la libra de pasta, remueva en un inicio para evitar que esta se pegue. Cocine según instrucciones de la caja para resultado “Al Dente”. Cuando este lista drene por completo.
Con un tenedor va hacer pequeñas presiones al salmón, hasta que vaya desmenuzando en pedazos medianos. Agregue la pasta a la sartén con la salsa de tomate. Agregue el salmón desmenuzado, y mueva cuidadosamente, agregue la Vodka y la crema de leche y mueva de nuevo. Tape y baje el fuego hasta que los sabores se mezclen y la pasta absorba la salsa, por alrededor de 2 minutos. Para terminar agregue el Perejil o Albahaca picadito. Esta pasta no se sirve con queso.
Puede acompañar con un rico vino tinto, que aguante el toque de la pimienta roja y la crema. Algo como un Chianti Clásico o un Zinfandel de California.

VARIACIONES: He agregado ciertas variaciones a esta pasta, como pueden ser Petit Pois, alcaparras, y hasta camarones en una ocasión. Si desean pueden hacer variación a la misma agregando uno de los artículos mencionados.