Mi noche de Affaire con Vodka!

Me imagino que algunos de mis habituales lectores, han leído dos veces el titulo de este artículo, en caso de no entender bien a que me refería.
El titulo ha venido no por mi amor al Vodka como bebida de elección, los me que conocen saben que mi adoración por el Champagne y el buen Whisky vas mas allá de la bebida de moda. Mi reciente “affaire” con esta bebida incolora, viene a raíz de un evento al que he asistido a degustar los tragos especiales, preparados por este Gran gurú de la “mixologia” que representa una afamada marca de Vodka.
He asistido sin expectativas algunas de que seria una noche para despertar mis inquietudes culinarias y descubrir que a través de esta ciencia oculta de las noches puedo expresar mi amor por la cocina.
Mientras tomaba un delicioso y refrescante cóctel a base de pepino, vodka y Albahaca en una elegante copa flauta, no podía dejar de pensar en cuantas combinaciones podemos experimentar. No hay que estar en el calor de la estufa, no tengo que preparar nada en anticipación, no tengo que mantener nada caliente, es fabuloso. Y así es como me deje seducir por la ciencia de la mezcla. Solo pensaba en mis platos favoritos y como podía combinarlos con mis bebidas favoritas. No puedo negar que el Vodka resulto ser bien versátil por sus propiedades en cuanto a sabor se refiere.
Solo imaginaba como disfruto un buen Martini “bien sucio” (con el jugo de las aceitunas), el balance de lo salado y el amargo. Y no podía dejar de pensar en que pasara si mi delicioso cóctel de pepino tuviera unos trozos de queso feta y ramitas de orégano fresco. Una ensalada Griega en copas!...Totalmente fascinante.
En honor a mí noche de affaire con un buen Vodka, quiero compartir con ustedes unos de mis tragos de Vodka favoritos. Fuera ideal que pudiera compartir la rica bebida de pepino de esa noche, pero no he podido conseguir los detalles de la mezcla…
Mula de Moscú
2 partes de Vodka
1 parte de Jugo de limón
Ginger Ale

Colocar bastante hielo en un mezcladora de bar, agregar Vodka, Jugo de limón. Tape y agite vigorosamente. Vierta en un vaso alto con hielo en pedazos y rellene con Ginger Ale.

Misión Antipasto

Uno de mis queridos lectores, preguntaba el otro día por algunas recetas de antipasto. Y la verdad es que antes de escribirles una que otras recetas para esta ronda de platos característicos de Italia, quiero darles algunas ideas para mis acostumbrados atajos. El counter del deli o delicatesen de nuestro Supermercado es nuestro secreto para un bar de antipastos exitosos. Muchos de los platos viene prácticamente listos, dígase aceitunas, ajos encurtidos, pimientos, anchoas, etc. Para las que no tienen acceso a estas opciones o simplemente desean preparar sus platos, aquí están algunas opciones rápidas y fáciles.

Pasta de queso de cabra y ajo

8 onzas de queso de cabra suave, 2 cdtas de aceite de oliva extra virgen y 2 dientes de ajo. Mezclar todo en el procesador de alimentos. Poner en pequeños ramekins o bowls y servir con tostadas de ciabatta o pan rustico. El ajo puede variar a 1 diente de ajo.

Pimientos Rojos salteados

6 Pimientos rojos, ¾ de taza de buen vinagre de vino rojo o vinagre balsámico, 1 cda de sal y ¼ de taza de aceite de oliva.

Lavar y cortar los pimientos en cuartos, despojar de las semillas y membranas, colocar en una sartén con ½ taza de vinagre y la sal. Tapar y dejar cocer a fuego lento por alrededor de 25 minutos o hasta que estén suaves. Mover de vez en cuando. La mayoría del líquido se evaporara. Cuando los pimientos estén suaves. Retírelos del fuego y transfiéralos un plato. Ponga el sartén de nuevo en el fuego y agrega el vinagre restante, a fuego medio. Despegando así los pedazos que quedan en el sartén. Agregue el aceite de oliva y mece por tan solo un minuto, apague el sartén y vierta esta salsa por encima de los pimientos reservados, puede agregar más sal si lo desea, probar primero. Servir a temperatura ambiente. Mientras más estén reservados mejor sabor tomaran.

Anchoas marinadas en limón, aceite de oliva y tomillo

24 filetes de anchoas, 3cdas de jugo de limón, 3cdas de aceite de oliva extra virgen, sal y pimienta, 1 shallot picadito, y tomillo.

Escurrir los filetes e anchoas. Mi sugerencia es que lo probemos antes pues algunos vienen conservados con grandes cantidades de sal. De ser así, enjuague ligeramente para retirar un poco de la sal. Luego ir colocando en papel toalla para que vaya absorbiendo un poco del agua. Coloca en un bowl, agrega shallots, limón, aceite de oliva, sal y pimienta al gusto y hojitas de tomillo fresco. Este ultimo opcional. Cubrir con papel platico y dejar reposar en el refrigerador por 15 minutos. Servir con tostadas calientes.

Espero que estos antipastos les ayuden a tener una rica celebración. Pueden acompañarlos con distintos tipos de vinos desde un seco vino blanco hasta el más voluminoso de los rojos. El rango de sabores que tiene con estos tres platos lo permite. Ciao!

POLLO HORNEADO CON PAPAS Y CEBOLLA

He intentado en varias ocasiones de amar el pollo horneado, pues es ideal para las dietas en las que siempre he estado. Pero no hay forma de que este quedara jugoso y delicioso, las pechugas se resecaban en exceso y la carne oscura tenia mucha grasa. Hasta que trate con el pollo entero. 

1 pollo fresco

2 Limones

1 cda Salsa tabasco

3 dientes de ajo

Sal y pimienta

1 cdta de Orégano

1 lata de caldo de pollo bajo en sodio

 Aceite de  Oliva

3 Cebollas rojas

Papas 

Procede a  sacar de las cavidades del pollo todos los “accesorios” con los que viene usualmente (cuello, mollejas, corazón, etc). Lava con agua destilada o potable. Seca con papel toalla, dando palmaditas. Mi mejor método de sazonar el pollo en un ziploc bag de 1 galón, pues cabe toda el ave y puedo agregar los condimentos, cerrarlo y dar masajes al pollo sin llenarme las uñas de olor a  ajo.

Coloca el pollo en la funda, y agregar sal y pimienta, salsa tabasco, orégano, el jugo de los dos limones, y el ajo presionado. Cierra la funda y con las manos distribuir bien los condimentos.  Dejar reposar en el refrigerador unos minutos. Mientras  tanto vas a precalentar el horno a 500 F.  Y vas a lavar varias papas, con un cepillo para eliminar cualquier rastro de tierra, he dicho varias pues la cantidad varia dependiendo de la cantidad de invitados, para papas tamaño mediano serian dos por invitado. Luego de lavarlas la vamos a cortar por mitad y esta a mitad a su vez en mitad, hasta que tengamos cuartos uniformes de papa. Este lo vamos a colocar en una bandeja de hornear plana y ahora vamos a agregar 1 cda de aceite de oliva, sal y pimienta y vamos con nuestras manos a mezclar todo bien hasta que cada pedazo de papa este cubierto. Esparcir en toda la bandeja para que esta pueda dorarse bien.

Otro plato para acompañar perfecto para esta ocasión es la cebolla caramelizada. Te prometo que no tendrá nada del olor fuerte de la cebolla normal, todo lo contrario el sabor súper dulce de la cebolla en el horno es impresionante. Para esto vamos a tomar 3 cebollas rojas y la vamos a pelar y  a cortar en cuartos, la colocamos en una bandeja plana y le agregamos sal, pimienta, aceite de oliva y vinagre balsámico.

Cuando el horno ya este caliente en 500 F vamos a tomar el pollo sacar de la funda y vamos a poner en una bandeja para hornear profunda que tenga un rack, colocamos el pollo en el rack vamos a esparcir 2 cdas de aceite de oliva por encima. En el fondo de la bandeja vamos a echar el contenido de 1 lata de caldo de pollo bajo en sodio. Vamos a colocar el pollo en la parte central del horno por algunos 15 minutos o hasta que lo veamos de color dorado. Cuando el pollo tenga el color deseado, vamos a bajar la temperatura a 400 F y vamos a darle 45 minutos o hasta que los jugos de la parte que une el muslo a la pechuga salgan transparentes.  35 minutos antes de finalizar estos últimos 45 minutos del pollo, vamos a entrar las papas en la parte superior del horno. Y justo al lado las cebollas.

Mientras la cena esta en el horno, puedes aprovechar para cambiarte, o arreglar la mesa.  También puede ir preparando los cocteles con los que acompañaras esta deliciosa cena.

He probado uno divino llamado “coffeetini”, es una mezcla en coctelera fría de 1 shot de espresso, 2 cdtas de leche condensada y ron blanco. Mueve y sirve en copas de Martini con una estilla de canela.  

No olvides el postre, dependiendo del nivel de intimidad que desees darle a la cena, tienes varias opciones para elegir, para un twist mega romántico, pruebas las Trufas de Nutella en uno de mis post anteriores. Estas son perfectas para hacer un día antes.

Recuerda mantener las bebidas cerca para no tener que ausentarte por largos periodos de tiempo, y si la cena se retrasa un poco, déjalos en el horno apagado cubierto en papel de aluminio. Si necesitas calentar,  enciende el horno a 300 F y entra todo de nuevo a calentar por espacio de 7 a 10 minutos. Recuerda siempre dejar el pollo reposar por unos 5 minutos antes de cortarlo para que los jugos se redistribuyan hacia dentro y quede la carne jugosa.  Disfruta tu noche!!!!

LA CENA PERFECTA PARA IMPRESIONAR!

Llega Un punto en la vida de todo hombre o mujer en donde es necesario demostrar alguna habilidad en  la cocina. Así sea la de comer. Este punto mayormente se manifiesta en el transcurso de una relación amorosa que se torna seria. Ya sea para impresionar a nuestra pareja, o a los padres de el o ella, o tal vez para motivarlos a tomar el siguiente paso….Las chicas saben de que hablo ;)

Es indudable que muchos han ido a la fama por situaciones no muy positivas que digamos, en cuanto a nuestro esfuerzo culinario se refiere. Al final de cuentas es un momento de ansiedad, disfrutes o no de la cocina. Recuerdo tener varias de estas catástrofes culinarias; la vez que hice un pie de pecan que quedó tan duro que cuando mi invitado fue a morderlo no pudo y se le cayo  de regreso al plato y lo rompió. Recuerdo cuando hice un bizcocho que quedó tan esponjoso que era imposible de masticar, parecía chicle. Y ni hablar de la vez que olvide cocinar unas salchichas y las serví crudas.  Pero también recuerdo momentos heroicos, como en medio de preparar una importante cena para varios invitados de mi familia se nos termino el gas propano y termine de cocinar toda la cena en ollas eléctricas y microondas.  

En oda a todas estas circunstancias considero que la cena perfecta para la cita perfecta sea quién se a nuestro invitado o invitados, debe de ser algo simple, que nos permita relajarnos en el medio de ella. Al final de cuentas no importa cuan deliciosa este la comida si no pueden ver al anfitrión para agradecerle. Por otro lado, esta comida debe evocar sentido de confort y bienestar;  y lamento decirlo queridos fan de la cocina, mientras mas simple mejor!!!  He leído en una revista de mujeres que la comida más popular en cuanto confort es pollo horneado con papas. Así que te invito a tratar mi receta para una noche inolvidable, libre de estrés y con tiempo suficiente para enfocarte en otros detalles

Pollo Horneado con Papas y Cebolla 

Napoleon de Omelets Griego

Uno de los principales ingredientes en la dieta baja en carbohidratos es el huevo. Este tiene un alto contenido de proteínas y grasas. No puedo negar que es uno de mis comidas favoritas, me encantan los desayunos con huevos mis favoritos son benedict. Pero Huevos Benedicts llevan una base de english muffin y salsa holandesa, nada bueno para la dieta.


Para el Napoleón de Omelets Griego, vas a utilizar solo la clara del huevo que es la fuente de proteínas. Vamos a tomar un sartén de 8” non stick, a fuego medio, damos dos sprays de mantequilla en spray para toda la superficie, y vamos a echar ½ taza de clara de huevos para 1 omellet. Verifique despegar suavemente de los lados y vera que se le hará fácil voltearlo. Deje cocer de ambos lados. Retire y reserve. Necesitamos 3 omelets para esta receta.

En un bowl pequeño vamos a combinar ¼ ibra de de queso feta en trozos pequeños con 2 tomates picados en cuadro pequeños sin semillas, aceitunas Kalamattas o negras, 11/2 cebolla roja mediana picada en cuadros pequeños, y algunas hojas de espinaca fresca. Esta mezcla la vamos a aderezar con un poco de aceite de oliva, vinagre, sal, pimienta y orégano seco. El aderezo debe ser suficiente solo para recubrir las hojas no dejarlas chorreando aderezo.

Para ensamblar el plato, vamos a colocar un base de omelet y un esparcimos la mezcla, luego otro piso de omelet y esparcimos una segunda parte de nuestra mezcla de queso y vegetales, y la tercera omelet y culminamos con el restante de la mezcla de queso feta. Vamos a rociar con pequeñas hojitas de cilantro. Voila!

Atacando LOW CARB...

Los que vivimos en el lado boreal del hemisferio ya nos estamos preparando para estar con un poco menos de ropa. No es secreto que nuestros veranos son cada vez mas caliente como los inviernos han sido cada vez más fríos. Pero algunos de nosotros aun tenemos en nuestras conciencias estas barriguitas y rollitos que nos queda como recuerdo de todas esas ricas comidas navideñas.
Hacer dieta no debe de ser el “ultimo sacrificio”, no solo estamos dejando de comer, sino que también sabe malo…yuck!!!! Así que me he determinado hacer platos fáciles, saludables y deliciosos, tolerados en la dieta más popular del mundo Low Carb.

EL HIATO HA TERMINADO!

Queridos Amigos,

Gracias mil por seguir leyendo mis entradas luego de un largo hiato. Es con mucho felicidad y entusiasmo que anuncio a todos que, dicho Hiato esta oficialmente O V E R! A cocinar se ha dicho....

MI FAMOSA PASTA CON TUNA!!!!

Uno de mis platos favoritos surgió tal cual, como mi receta pasada. Un día de ocio sin muchas opciones. Parada frente a mi pantry tenia pasta, tuna y nada más. Era obvio que mi imaginación tenía que funcionar mejor ese día si quería comer. Y es donde surge mi pasta con tuna…pasa el tiempo y he ido dominando la receta al punto de convertirla en toda una comida completa con dos servicios de vegetales y todo.

Los ingredientes son:

1 libra de pasta larga integral (spaguetti)
1 Libra de espinaca fresca
3 latas de tuna
1 bunch de espárragos cortados en pedazos
4 limones
3 cdas. de capers o alcaparras
1 cebolla mediana picada
1 jalapeño pequeño picado
1 cda. de sal
2 dientes de ajo.

Ablanda la pasta según las instrucciones de la caja. Pasta de harína integral son cada día mas fáciles de encontrar en los supermercados.
Sofríe en una olla aparte, la cebolla, el ajo y el jalapeño y espárragos, en ¼ de taza de aceite de oliva, recuerda que este aceite es toda la salsa que lleva esta pasta. Luego agrega la tuna, las alcaparras, limón, sal y pimienta. Hasta que este todo caliente, no hay necesidad de cocinar en exceso.
Apaga el fuego y agrega la pasta al dente y un poco del agua en la que herviste la pasta si la sientes muy reseca. Agrega la espinaca fresca y mueve hasta que la espinaca se maree un poco por el calor.

ARROZ CON MARISCOS

A pesar de ser dominicana y haber crecido comiendo religiosamente arroz. Hoy en día no soy tan arrocera como otras personas. Pero es casi rigor cada cierto tiempo aquel antojo de una rica Paella o un rico Risotto con Mariscos, sin dejar de lado mi arroz con habichuelas. Llega viernes Santo y es uno de esos días….Con todos los mercados cerrados por ser un día observado y yo sin voluntad de moverme de la comodidad de mi hogar, queda satisfacer mi apetito con lo que esta en mi pantry. 2 paquetes de Arroz amarillo con Azafrán, 1 lata de calamares en su tinta y 1 libra de camarones congelados pequeños mas tarde. Voila! Arroz con Mariscos….. Quede sorprendida del gran resultado para lo poco complejo de la elaboración. Solo debes sofreír cebolla picada, con los camarones y calamares, agrega el agua que indica los paquetes de arroz, y deja hervir. Agrega el arroz y sazón y deja que el agua se seque a fuego medio alto, al secar, baja el fuego y tapa, deja cocer por 25 minutos. Sirve con Limón y tiras de pimiento asado.
La ventaja de estos paquetes de arroz amarillo, es que viene con el sazón incluido, pero si no tienes acceso a estos. Los sobres de sazón lo venden individualmente y solo agrega arroz. Esta receta la puedes hacer con arroz de grano largo con este método de absorción o con arroz de grano corto y el método de risotto. Disfruta!

DILE NO A LAS SALSAS, Y SI A LA PASTA!

Desde que empecé a interesarme en la cocina, uno de los primeros platos que aprendí a hacer fue Spaghetti con Salsa Roja, nada del otro mundo, no era una boloñesa ni nada por el estilo, sino una simple salsa de tomate, que si mal no recuerdo llevaba hasta Kechup!!! Yuk!!. Tenia como unos 8 años y a pesar de mi gran estatura tenia que subirme en un block de cemento para alcanzar con altura suficiente la estufa…mi obra maestra fue aclamada por varios probadores designados, entre ellos mis padres y mi tío Juan, quién no podía creer que su sobrina de 8 años había hecho lo que seria su plato de pasta favorito (según el).
Fast Forward unos años y pasta siempre ha sido un plato fácil de elaborar para mi, mi madre puede dar fe de esto, recuerdo aquella semana santa en donde teníamos invitados y se nos fue el gas en el medio de mi creación….Gracias Dios por el microondas!!!!!

De ahí me surge la idea de compartir con ustedes recetas que puedan elaborar sin necesidad de laboriosas horas frente la estufa, ni complejas salsas. Son platos perfectos para cenas y almuerzos rápidos, con la necesaria dosis de carbohidratos, proteínas y vegetales.

Recuerda que una libra de pasta (1 caja) larga son aproximadamente 4 porciones, y en le caso de pasta corta, puede rendir mucho mas como es el caso de Orzo. Para esta primera receta te recomiendo que utilices espagueti fino o Angel Hair, para hacerlo mas nutritivo aun, utiliza pasta intégral.
Hierve la pasta en suficiente agua con sal, para que no cometas el error de echarle sal más de una vez en caso que te olvides, siempre echa la sala al final. Por ende Pon el agua a hervir y cuando este hirviendo échale sal y agrega la pasta no es necesario agregar grasas o aceites, solo mucha agua. Dependiendo de la pasta usualmente la caja te indica el tiempo de cocción estimado para que este al dente, lo que sugiero es que utilices este parámetro de tiempo, si no tienes buen ojo para distinguir. Si vas a hacer una receta en donde tengas que hornear la pasta después de haberla hervido, sácala un poco antes de lo que te indica la caja para que no se vuelva un disparate cuando la cocines de nuevo. Pero en este caso no hay cocción después de, así que Al dente será!. (Al dente significa que aun este blanda la pasta deberá dar un poco de resistencia a la mordida, o sea tiene textura)

En un bowl vas a hacer como una vinagreta con ¼ de taza de jugo de limón, sal y pimienta y poco a poco vas a agregando ½ tasa de aceite de oliva extra virgen. Reserva.
En un bowl mucho más grande combina 8 tiras de jamón prosciutto desmenuzado en trozos medianos, aceitunas negras tomillo fresco, y la ralladura de 2 limones. Sal y pimienta. Agrega la parta hervida y escurrida y por ultimo la vinagreta preparada, mezcla todo con dos cucharas grandes. Disfruta!

Otra receta es, en un bowl mezcla 8 oz. De queso Ricotta, 1 paquete de Peas congelados o (1 lata de Petit Pois), Jamón Prosciutto o Serrano, Sal Y pimienta. Y arugula. Mezclar todo con la pasta al dente, puede ser pasta corta y agregar ½ taza del agua en donde hirvió la pasta para afinar un poco la mezcla. Al momento de servir échele trocitos de queso de cabra por encima. Disfrute con un buen vino blanco.
Fíjate que estas recetas son fáciles de transportar, solo haz las mezclas, y hierve la pasta a último momento. Igual si tienes invitados puedes hacer las mezclas por adelantado, previo a su llegada y hervir la pastas 20 minutos antes de servir la cena y disfrutar así de tus invitados. A COMER!!!!!!!