Frittata de Queso de Cabra y Pimientos Asados

Ya estoy de regreso, han sido unas largas vacaciones de Verano!. Ya oficialmente tenemos semanas entrado el otoño, y empiezan a darnos esos antojos de recetas sencillas y confortables para los cambios de temperatura que se aproximan. Así que empecemos dando pasitos de bebé en la cocina.
No es misterio que soy una tremenda fan del huevo, para desayunar, cenar, almorzar. Usualmente los platos con huevos son fáciles de preparar y en segundos puedes tener una comida completa. El mejor ejemplo que les puedo dar, esta rica Frittata de queso de Cabra Y Pimientos Asados.

8 Huevos
½ tza de leche entera
1 frasco o lata pequeño de Pimientos Rojos Asados o Pimientos piquillos.
4 oz de Chevre o queso de cabra fresco
2 papas cortadas en ruedas finas
Sal y Pimienta al gusto

Precaliente el Horno a 400 F
Ponga a hervir en una olla con agua salada las papas, por unos 7 a 10 minutos, hasta que estén ligeramente tiernas, no busque que estén totalmente blandas, pues la estaremos cocinando un poco más en el horno.
Picar los pimientos en cuadros pequeños y reservar. Batir los huevos con la leche, sal y pimienta. Engrasar ligeramente un molde de muffins. Ponga varias rueditas de papa y 1 cdta de pimientos en el fondo de cada espacio, luego desmenuce el queso de cabra en porciones iguales encima de los pimientos. Finalmente rellene con la mezcla de huevo y leche hasta ¾ del tope.
Hornee por aproximadamente 25 minutos o hasta que el tope este dorado.

Esta receta la he hecho para porciones individuales, pero para hacer una torta completa haga el mismo procedimiento en una sartén non-stick que pueda introducir directamente al horno.