Pollo con Parmesano y Ensalada de Arugula

Esta es una de esas recetas rápida y ligeras. Es fácil de preparar ya sea en el fin de semana que no quieras pasar mucho tiempo en la cocina o luego de un tedioso día de trabajo que quieres una deliciosa comida nutritiva.

Pollo incrustado en Parmesano y ensalada de arugula.

1 cda de mostaza Dijon

1 cda de aceite de oliva extra Virgen

½ cdta de tomillo fresco picado

4 pechugas de pollo deshuesadas y sin la piel

½ taza de queso parmesano rayado

½ cdta de agua

4 tazas de arugula

1 taza de tomates cherry

·      Pre calienta el horno a 475°.

·      En un bowl pequeño, mezcla 2 cdtas de mostaza con 2 cdtas de aceite de olive y el tomillo picado.

·      Sazona las pechugas de pollo con sal y pimiento la gusto. Con una brocha de cocina, cubre las pechugas de pollo con la mezcla de mostaza.

·      Pasa las pechugas por el queso parmesano rayado, hasta que las pechugas estén totalmente cubiertas.

·      Coloca las pechugas en una bandeja para hornear. Y hornea por aproximadamente 15 minutos, o hasta que el pollo este totalmente cocido y dorado.

·      En un bowl combina el remanente de la mostaza, aceite de oliva y agrega el agua. Agrega la arugula y los tomates, sazona con sal y pimienta al gusto. Mezcla.

·      Sirve la ensalada con la pechuga de pollo encima.

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