Cheesecake de Calabaza y Dulce de leche

Soy una gran amante de los dulces. Y cheesecake es uno de mis favoritos; pero no es secreto que la repostería no es mi fortaleza. Así qué busque por meses una receta fácil de ejecutar y rápida de hacer. Comparto con ustedes mi hallazgo!

Ingredientes
Para la base:
1 3/4 de tazas de galletas dulce rayada. ( puedes usar galletas de leche, oreos, usa tu imaginación)
3 cada de azúcar morena
1/2 cdta de canela molida
1 barra de mantequilla derretida

Para el relleno:
3 paquetes de 8 onzas de queso crema a temperatura ambiente.
1 lata de 15 onzas de puré de calabaza
3 huevos más la yema de un huevo
1/4 de taza de crema agria
1 1/2 taza de azúcar
1/2 cdta de canela molida
1/8 cdta de nuez moscada rayada
1/8 cdta de clavo dulce molido
2 cada de harina de trigo
1cdta de extracto de vainilla

Calienta el horno a 350 grados Fahrenheit.

Para la base, en un bowl mediano combina las galletas rayadas, el azúcar y la canela con la mantequilla derretida. Presiona con tus manos en un pyrex o en un molde redondo de 9 pulgadas.
Para el relleno, en un bowl con una mezcladora de mano o en un procesador de alimentos. Procesa el queso crema hasta estar totalmente suave. Agrega la calabaza, azúcar, huevos y yema, crema agria y las especias. Por ultimo la harina y vainilla. Mezcla hasta estar todo bien combinado.
Echa sobre la base ya lista en el molde o pyrex. Distribuye de forma que este todo uniforme. Hornea por 1 hora en el rack central de tu horno.
Cuando este listo, Saca del horno y deja reposar por 15 minutos.
Puedes cubrir en plástico y refrigerar for 4 horas.
Para servir vas a calentar el dulce de leche por 15 segundos en el microondas. Distribuir sobre el cheesecake cuando esté listo para servir.

Notas:
No te dejes intimidar por la cantidad de ingredientes. Ten a mano todos los ingredientes antes de empezar.
Para mezclar el relleno procura tener un bowl lo suficientemente grande para que quepa todo. Ya sea si vas a utilizar mezcladora o procesador.
La mezcla de especias es la típica mezcla de "Pumpkin Pie".
Cuando saques el cheesecake del horno es imperativo que dejes reposar. Si se agrieta el tope no importa, lo vamos a cubrir con una deliciosa capa de dulce de leche!
Para el relleno ten cuidado que estés utilizando 100% puree de calabaza y no relleno para pie.