Luego de
haber hecho algunos desarreglos en el fin de semana, es casi de rigor que el
lunes tratemos de comer un poco más ligero y saludable. Así que hoy vamos a hacer
un receta vegetariana, que dejara al mas carnívoro de nosotros satisfecho y
pidiendo mas.
2 cdas
de mantequilla
2 cdas
de Aceite de Oliva
3 Cebollas
grandes amarillas, picaditas en
cuadritos
2 cdas
de Curry en polvo
2 Calabazas
Butternut grandes, peladas y cortadas en cuadros.
4
Manzanas (Cualquier variedad que sea dulce. Recomendada, McIntosh )
2 tzas
de Jugo de manzana
Sal y
Pimienta
En una
olla grande para sopas y caldos, ponga a calentar la mantequilla y el aceite de
oliva a fuego bajo. Agregue las cebollas y el curry en polvo y cocine hasta que
las cebollas estén suaves y traslucidas.
Agregue
la Calabaza cortada en cuadros, la manzana, 1 cda sal y 1 cda de pimienta. Agregue también
2 tazas de agua. Suba el fuego hasta hervir.
Ya hirviendo, tapar y reduzca el fuego a
medio bajo y deje cocinar por aproximadamente 30 a 40 minutos. Hasta que la
calabaza haya ablandado.
Vamos a
hacer la sopa puré, con una licuadora (de stand o inmersión) o un procesador de
alimentos. A excepción de la Licuadora de mano o inmersión, espere que la sopa
haya enfriado un poco antes de licuar para prevenir accidentes. Recuerde no
llenar demasiado la licuadora para que la sopa no se derrame.
 |
| Calabaza Butternut |
Regrese
la sopa ya licuada a la olla. Agregue el jugo de manzana y agua suficiente para
darle la consistencia a la sopa que usted desea. Pruebe y Verifique si desea
agregar sal y pimienta. La consistencia
debe de ser un poco densa y dulce. Sírvala caliente.
Nota: La
Calabaza Butternut se puede pelar con un pelador de vegetales si así lo desea,
corte en mitad y descarte las semillas. Corte en cuadros medianos.
Para
esta receta las manzanas deben pelarse y descartar el centro.
Fuente: Barefoot Contessa Parties
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