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Souffle de Chocolate y Cafe

Soufflé de Chocolate y Café

Este es uno de esos postres que se ve impresionante. No voy a decirles que es fácil de hacer o de garantizar que el resultado sea perfecto. Pero por algo somos Cocina Fácil! He aquí nuestra receta simplificada para suculentos Soufflés de Chocolate y Café.

Por ser mañana el día del amor, esta receta es para 2! ;)

4 oz de Chocolate semidulce. Picado en trozos pequeños o chispas.

2 cucharadas de Licor de Café o Café espresso

2 yemas de huevo

2 cdas de azúcar, divididas

3 claras de huevos

Azúcar en polvo

Calentar el horno a 400° F

Engrasar con mantequilla dos ramekins de 10 oz. espolvorea azúcar par que esta se adhiera a la mantequilla. Limpia el borde del ramekin para que el soufflé pueda subir.

En un bowl mediano resistente al calor vamos a mezclar el chocolate y licor de café. Vamos a calendar este bowl en un baño María. Con una olla pequeña con agua puesta a fuego medio vamos a colocar el bowl de chocolate encima para que reciba los vapor calientes y esto ayude  a derretir el chocolate. Procurar que el fondo del bowl no toque el agua caliente, sino que solo reciba los vapores. Vamos a ir moviendo lentamente con hasta que este derretido y mezclado todo el chocolate.

En otro bowl vamos a mezclar con una batidora de mano las yemas de huevo y 1 cda del azúcar, hasta que la mezcla este de color Amarillo pálido y ligeramente espesa.

En otro bowl y nuestra batidora de mano totalmente limpia vamos a batir las claras. Tanto el bowl como la batidora deben de estar totalmente limpia, pues cualquier residuo de yemas o grasa no permitirá que las claras de huevo suban.

Batimos las claras de huevo y la cucharada de azúcar restante , hasta que la mezcla haga picos.

Lentamente vamos a mezclar el chocolate derretido con las yemas de huevos. A esta mezcla vamos a agregar un tercio de las claras de huevos batidas. Vamos a incorporar lentamente con movimientos ligeros para no desinflar las claras. Así sucesivamente vas agregando todas las claras de huevo a la mezcla.

Con una cuchara vas a llenar a tres cuartos los remekins. Y vas a hornear poniendo ambos ramekins en un envase resistente al horno amplio y lleno de agua hasta ¾.

Si quieres hacer esto por adelantado, puedes parar aquí y reservar en el refrigerador hasta 3 horas, cubre los ramekin bien con papel plástico.

Hornea de 13 a 16 minutos y espolvorea con azúcar en polvo al servir. Servir inmediatamente salgan del horno.

La ruta constante de servir el souffle de chocolate para muchos es con una rica bola de helado. Mi sugerencia.... 

SUBE EL VOLUMEN: Haz una rica salsa, derritiendo un poco de helado de cafe. 

Para darle un toque mas exótico aun, agrega una pequeña pizca de pimienta cayena molida al chocolate derretido antes de mezclar con el huevo.

NOTA: No tienes ramekins a mano, utiliza tazas de te que sean lo suficientemente anchas y altas.

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Cocina 101: Ollas, sartenes y otros envases

Para este Nuevo año tenemos varias resoluciones y una de ellas es aprender la mayor cantidad de conceptos básicos sobre la cocina.

Nuestro pensamiento lógico, es que si dominamos conceptos básicos, los procesos de variación y creación de recetas tienen mayor posibilidad de generar un resultado exitoso.

Así que hoy vamos a aprender todo lo necesario sobre Ollas, sartenes y otros envases.

• ·     Una buena olla, sartén o envase de cocina distribuye el calor de manera uniforme y constante.
• ·     Las Dos características que determinaran la habilidad de una olla o envase de transmitir calor de forma uniforme y constante son el tipo de metal y el grosor del mismo.
• ·     Una olla pesada de uso profesional, tiene mucho mayor grosor en el fondo.
• ·     Alumino es el metal mas utilizado en utensilios de cocina. Es un buen conductor de calor y es ligero al peso. Pero tiene sus puntos negativos.
• ·     El aluminio no es recomendable con alimentos ácidos pues crea reacciones químicas; Y tiende a descolorar ciertas salsas y alimentos. Es blando y puede abollarse con facilidad.
• ·     Ollas de aluminio anodizado, son resistentes a la corrosión y no generan descoloración. Aunque no son non-stick son menos porosas que el aluminio tradicional y por ende la comida se pega menos. En el mercado puedes encontrarlas con nombres como Calphalon.
• ·     El cobre es el mejor conductor de calor posible. En lo negativo, es sumamente caro y requiere un intenso mantenimiento y cuidado. Es bien pesado y reacciona químicamente con varios alimentos.
• ·     Acero Inoxidable es un pobre conductor de calor. Pero ollas con paredes en acero inoxidable y fondo de cobre son una excelente alternativa. No económicas pero ideales.
• ·     Ollas de hierro, son una de las favoritas de muchos chefs por su habilidad de distribuir el calor de forma uniforme y constante. Lo negativo de estas es que requieren mantenimiento y cuidado constante. Se encuentran fácilmente y son bien económicas.
• ·     Ollas cubiertas de esmalte de porcelana, son hermosas como decoración, pero no son recomendadas para la cocina. De hecho en el alguno países son prohibidas para la cocina profesional. El esmalte interior en ocasiones resulta venenoso si se desprende a los alimentos.
• ·     Las ollas cubiertas en teflón u otras capas plásticas son fabulosas para evitar que los alimentos se peguen. Pero requieren cuidado pues de rayarse dejan de funcionar. Nunca uses utensilios de metal con estas ollas. Lo mejor es madera, silicón y plástico. Y no utilices nada abrasivo para limpiar la superficie. Estas son las reconocidas non-stick.
• ·     Ollas y envases de cristal no son los mejores conductores de calor. De hecho no son recomendados en la cocina comercial en lo absoluto.

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Cheesecake de Calabaza y Dulce de leche

Soy una gran amante de los dulces. Y cheesecake es uno de mis favoritos; pero no es secreto que la repostería no es mi fortaleza. Así qué busque por meses una receta fácil de ejecutar y rápida de hacer. Comparto con ustedes mi hallazgo!

Ingredientes
Para la base:
1 3/4 de tazas de galletas dulce rayada. ( puedes usar galletas de leche, oreos, usa tu imaginación)
3 cada de azúcar morena
1/2 cdta de canela molida
1 barra de mantequilla derretida

Para el relleno:
3 paquetes de 8 onzas de queso crema a temperatura ambiente.
1 lata de 15 onzas de puré de calabaza
3 huevos más la yema de un huevo
1/4 de taza de crema agria
1 1/2 taza de azúcar
1/2 cdta de canela molida
1/8 cdta de nuez moscada rayada
1/8 cdta de clavo dulce molido
2 cada de harina de trigo
1cdta de extracto de vainilla

Calienta el horno a 350 grados Fahrenheit.

Para la base, en un bowl mediano combina las galletas rayadas, el azúcar y la canela con la mantequilla derretida. Presiona con tus manos en un pyrex o en un molde redondo de 9 pulgadas.
Para el relleno, en un bowl con una mezcladora de mano o en un procesador de alimentos. Procesa el queso crema hasta estar totalmente suave. Agrega la calabaza, azúcar, huevos y yema, crema agria y las especias. Por ultimo la harina y vainilla. Mezcla hasta estar todo bien combinado.
Echa sobre la base ya lista en el molde o pyrex. Distribuye de forma que este todo uniforme. Hornea por 1 hora en el rack central de tu horno.
Cuando este listo, Saca del horno y deja reposar por 15 minutos.
Puedes cubrir en plástico y refrigerar for 4 horas.
Para servir vas a calentar el dulce de leche por 15 segundos en el microondas. Distribuir sobre el cheesecake cuando esté listo para servir.

Notas:
No te dejes intimidar por la cantidad de ingredientes. Ten a mano todos los ingredientes antes de empezar.
Para mezclar el relleno procura tener un bowl lo suficientemente grande para que quepa todo. Ya sea si vas a utilizar mezcladora o procesador.
La mezcla de especias es la típica mezcla de "Pumpkin Pie".
Cuando saques el cheesecake del horno es imperativo que dejes reposar. Si se agrieta el tope no importa, lo vamos a cubrir con una deliciosa capa de dulce de leche!
Para el relleno ten cuidado que estés utilizando 100% puree de calabaza y no relleno para pie.

Bienvenido el Otoño con una Rica Sopa de Calabaza

Esta es una de esas recetas fáciles, para los no expertos en la cocina. Esta sopa es tan deliciosa y nutritiva que no me siento culpable cuando me sirvo más de una vez. Es una rápida alternativa, para almuerzo o cena. Es mejor aun al día siguiente. Puedes servir en pequeños vasitos de shot como una entrada para tus invitados.  Puedes hacer una variación de esta receta  del caldo de pollo a caldo de vegetales y tienes una deliciosa sopa para vegetarianos.

Ingredientes:

1 Calabaza mantequilla pelada y cortada en cubos (2 a 3 lbs)

2 cdas de mantequilla

1 Cebolla mediana cortada en cubos

6 tazas de Caldo de pollo o Caldo de vegetales

Nuez moscada

Sal y Pimienta

Preparación:

En una olla grande, cocina la cebolla picada en las 2 cdas de mantequilla. Cocinar por aproximadamente 8 minutos o hasta las cebollas estar traslucidas.  Agrega la calabaza y el caldo. Llevar a hervir e inmediatamente bajar el fuego a medio-bajo. Dejar cocinar hasta que la calabaza este totalmente blanda. Aproximadamente de 15 a 20 minutos.

Con una cuchara coladora, retira la calabaza del caldo y coloca en una licuadora. Vamos a procesar la calabaza con un poco del caldo y ya hecha puree llevamos de nuevo a la olla para mezclar con el caldo restante.  Si tienes una licuadora de inmersión puedes hacer este proceso directamente en la olla. Ya todo mezclado, sazona con sal y pimienta y una pizca de nuez moscada.

OJO: Recuerda que estás trabajando con líquidos calientes, protege tus manos con toallas resistentes. Y recuerda tapar la licuadora antes de procesar.

Para darle un toque latino a nuestra sopa, cocina la calabaza y caldo con varias ramitas de cilantro. Licua el cilantro con la calabaza.

Para servir, puedes adornar con una cucharadita de crema agria o tal vez algunos croutones. Mi adición favorita son unas gotas de Sriracha!

Receta: Cathy Lowe para Food Network.

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Tinto de Verano!

Ya están subiendo las temperaturas, y solo faltan 2 días para estar oficialmente en verano. Así que vamos a refrescarnos con un rico Tinto de Verano. Es una bebida a base de vino,  muy similar a la sangría.

1 Botella de vino tinto (Un vino joven económico funciona de maravilla)
2 Litros de Soda de Limon (7up, Sprite, Sierra Mist, etc)


En un envase alto o ponchera vamos a agregar el vino, mezclar con la soda. Servir con hielo. Puedes decorar con rodajas de limon o naranja. Mi decoración favorita son algunas hojitas de mentas.


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Sweet Lola: Mousse de Chocolate

Nuestra Sweet Lola nos enseña un delicioso postre, rapido y facil!

Como veréis, es muy sencilla y rápida de hacer, pero para que esté al máximo recomiendo dos cosas: usar un chocolate de buena calidad (con leche o negro, pero que el sabor os guste) y dejarla al menos 8 horas en la nevera antes de comerlas (la receta dice que a partir de 4 horas, ya está comible pero le falta textura aún).

¡A la cocina!  

Ingredientes
200 grs de chocolate de buena calidad, troceado
3 cucharadas de agua
4 huevos, separada las claras de las yemas, a temperatura ambiente
Pizca de Sal


Preparación

Combinar el chocolate y el agua en un bol y colocar sobre una olla con agua hirviendo hasta que el chocolate esté casi derretido por completo, moviendo de vez en cuando.
Retirar del fuego y mover hasta que la mezcla esté suave. Dejar enfriar un poco y añadir las yemas de huevo.
En un bol limpio batir las claras con la pizca de sal y montar con las varillas hasta que forme picos firmes.
Añadir un tercio de las claras a la mezcla de chocolate suavemente y luego añadir el resto mezclando con delicadeza (no queremos perder el aire que tienen las claras)
Dividir la mezcla en bols individuales para servirlos. Dejar enfriar al menos 4 horas (8 horas preferiblemente)

¡A comer!

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Guía Rápida para Asar Carnes

Con el verano ya a la vuelta de la esquina, la temporada de parrilladas ya esta aquí.  Mas abajo algunos trucos y consejos para asar carnes a la perfección.

• ·      Para los distintos cortes de carnes disponibles unos son mejores que otras para parrilladas. Busca cortes que tengan vetas de grasa corriendo por la carne. Esto te garantiza una carne jugosa.
• ·    Evita las carnes pre-empacadas. El plástico atrapa la humedad y esto no es bueno. No solo altera el sabor de la carne sino que no le permite cocinarse de forma adecuada.  Compra directamente de la carnicería o counter de carnes. CARNES FRESCAS siempre superaran a las congeladas. 
• ·      Verifica la etiqueta. Las carnes con mayores vetas de grasa, son etiquetadas como “Prime”. Si no están disponibles o están fuera de tu presupuesto las marcadas como “choice” son una Buena alternativa.
• ·      Recuerda crear un lado de fuego directo en tu parrilla y un lado frio o de fuego indirecto. Si es una parrillada de gas, lo haces apagando una de las hornillas para el lado frio. Si es una parrilla de carbón, lo haces distribuyendo menos carbón en el lado frio.
• ·     Si vas a utilizar una marinada para la carne, hazlo por lo menos 1 hora antes de asarla. Marinadas con vinagre o agrio son excelentes para ablandar los tejidos conectivos en cortes económicos.
• ·    Saca la carne del refrigerador por lo menos 20 minutos antes de asarla. Si la carne esta marinándose, remuévela de la marinada y sécala con papel toalla.
• ·        Calienta bien a parrilla antes de colocar las carnes.
• ·       Para carnes de cortes gruesos de carne, vas a dar color de lado a lado en  la parte mas caliente de la parrilla primero y luego transfieres al lado frio para que se cocine hasta el punto deseado por dentro.
• ·       Sazona la carne con sal y pimenta justo antes de asarla.
• ·      Para evitar que se pegue la carne a la parrilla pasa un papel toalla con aceite vegetal antes de poner la parrilla a calendar. OJO! Antes de encender.
•       Cuando la carne esta lista para ser volteada, esta se habra despegado sola de la parrilla y sera facil darle vuelta. 
• ·      Cuando la carne este asada hasta el punto deseado, transfiérelas a una tabla de cortar y deja reposar antes de cortar de 5 a 10 minutos. Esto ayudara a que los jugos se redistribuyan en la carne y no en tu tabla de cortar. 
•       Corta la carne en contra de la fibra, esto hará que se sienta mas blanda y tierna.

Corte Strip, con Vetas de Grasa.

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Salty Dog...Salud!

Este es uno de esos tragos que va cambiando a través del tiempo, en sus inicios se hacia con Gyn, Hoy lo haremos con Vodka, pero puedes utilizar cualquiera de los dos destilados.

1cdas de azúcar

1 cda de sal gruesa

limón o lima (depende del país,pero definitivamente el verde)

hielo

2 oz de vodka

jugo de Toronja

Mezcla el azúcar y sal en un plato, pasa limón por el borde de un vaso alto sumerge en la mezcla de azúcar y sal para hacer un borde. Llena el vaso de hielo, echa el vodka y rellena con el jugo de toronja mueve y disfruta!

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Pollo con Parmesano y Ensalada de Arugula

Esta es una de esas recetas rápida y ligeras. Es fácil de preparar ya sea en el fin de semana que no quieras pasar mucho tiempo en la cocina o luego de un tedioso día de trabajo que quieres una deliciosa comida nutritiva.

Pollo incrustado en Parmesano y ensalada de arugula.

1 cda de mostaza Dijon

1 cda de aceite de oliva extra Virgen

½ cdta de tomillo fresco picado

4 pechugas de pollo deshuesadas y sin la piel

½ taza de queso parmesano rayado

½ cdta de agua

4 tazas de arugula

1 taza de tomates cherry

·      Pre calienta el horno a 475°.

·      En un bowl pequeño, mezcla 2 cdtas de mostaza con 2 cdtas de aceite de olive y el tomillo picado.

·      Sazona las pechugas de pollo con sal y pimiento la gusto. Con una brocha de cocina, cubre las pechugas de pollo con la mezcla de mostaza.

·      Pasa las pechugas por el queso parmesano rayado, hasta que las pechugas estén totalmente cubiertas.

·      Coloca las pechugas en una bandeja para hornear. Y hornea por aproximadamente 15 minutos, o hasta que el pollo este totalmente cocido y dorado.

·      En un bowl combina el remanente de la mostaza, aceite de oliva y agrega el agua. Agrega la arugula y los tomates, sazona con sal y pimienta al gusto. Mezcla.

·      Sirve la ensalada con la pechuga de pollo encima.

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