MOLE POBLANO

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Ingredientes:

1 Pollo en piezas. (El plato tradicional es con Pavo)

6 cdas de Aceite de Canola o Vegetal

Sal y Pimienta

Para la Salsa:

6 Chiles Anchos deshidratados

4 Chiles Pasilla deshidratados

4 Chiles Mulato deshidratados

1 Chipotle, de los que vienen en adobo, picadito.

2 cebollas picaditas

2 dientes de ajo picaditos

1 lata de 18 oz de tomates pelados y picados

1 tortilla de maíz, cortada en pedacitos

2 tazas de Caldo de Pollo, bajo en sodio preferiblemente

1/3 tza de pasas sin semillas

1 taza de almendras molidas, en el procesador.

3 cdas de semillas de ajonjolí molidas.

½ cdta de semillas de cilantro molidas

1 cdta de canela molida

½ cdta de anise molido

¼ cdta de pimienta negra molida

4 cdas de aceite de canola o vegetal

1 ½ oz de Chocolate amargo, en pedacitos

1 cda de azúcar

Sal y pimienta

Cilantro

2 Cdas de semillas de Ajonjolí tostado para presentar

Antes de pasar a la preparación algunos consejos. Esta es una de esas recetas que tienen bastantes ingredientes, así que prepárate bien y tenlos todos a manos antes de empezar. Fíjate bien en las medidas, no confundas cucharadas y cucharaditas. Dependiendo de tu ubicación, algunos ingredientes te parecerán muy extraños. Búscalos en el pasillo de alimentos internacionales, y pide ayuda en el mercado. Muchas de las especias las venden ya molidas. Puedes hacer la salsa primero que es lo que toma mas tiempo y luego el pollo.

Lo primero que vamos a hacer agregar sal y pimienta al pollo, luego dorar en aceite. Recuerda no saturar la sartén u olla para no bajar mucho la temperatura. Si es necesario, dora en partes. Reserva los jugos que salgan del proceso, y la olla con el aceite, pues ahí terminaremos el plato. Reserva las piezas ya doradas.

Mientras en una olla seca pequeña, pon los tres chiles deshidratados a tostar un poco a fuego medio. Mueve la sartén para que no se quemen. Deja enfriar, remueve las semillas y desgárralos en piezas y ponlo en un bowl con agua tibia. Suficiente para cubrirlos, dejarlo reposar por 30 minutos, o hasta estar suaves.

Ahora vamos a pasar por el procesador los chiles ya hidratados y todo el líquido que les queda. A esta mezcla agrega el chipotle, la cebolla, ajo, tomates, tortilla, pasas, almendras molidas, y el resto de las especias. Procesa hasta estar un puree, hazlo en partes de ser necesario.

Agrega un poco mas de aceite a la olla en la que doraste el pollo, y agrega la pasta recién hecha. Cocina por unos 5 minutos, moviendo constantemente. Agrega el caldo de pollo, el chocolate y sazona con sal y pimienta si es necesario. Cocina a fuego bajo, hasta que el chocolate se haya derretido.

Agrega el azúcar mueve, y agrega las piezas de pollo con todo el jugo que hayan dejado. Puedes agregar as caldo si se necesita. Cubre la olla y a fuego medio bajo deja cocinar por 30 minutos. Sirve con cilantro fresco picado y semillas de ajonjolí tostado por encima.

Tradicionalmente este plato se acompaña de arroz blanco, frijoles, tortillas y guacamole. Puedes hacer tu versión como desees. Tal vez un toque de tu país de origen.

MARGARITA MANDARINA

Después de este trago, jamás querrás una margarita regular. Es un trago sexy, picante, y dulce a la vez. Puedes convertirlo en Martini y sustituir tequila por Vodka. Pero no dejes de probarlo!

1 ½ Oz Tequila

¾ oz Jugo de limón

1oz Triple Sec

½ oz Jugo de Cranberry

½ oz Jugo de Mandarina

2 rodajas de Jalapeño o Serrano Chili



En una coctelera majar las rodajas de chili, agregar hielo y el resto de los ingredientes. Mover vigorosamente. Colar y servir en una copa de Margarita con Borde de Azucar, con una rodaja de chili flotando.

“MI FAMOSO CHILI”

Ingredientes

2 Lbs de Carne de Pavo Molida

1 cda de Aceite Canola o Vegetal

1 cebolla picadita

½ pimiento morrón verde picadito

½ jalapeño picadito

4 Tomates Picados o 1 Lata de 18 oz de Tomate en cuadritos

1 Lata de Habichuelas negras o rojas (opcional) drenar todo el líquido y enjuagar.

3 cdas de Comino Molido

3 Cdas de Chili Powder

¼ cda de Paprika ahumada Picante

1 cdta de Pimienta cayena en hojuelas

2 Dientes de ajo

1 tza de Caldo de Pollo o 1 cubo de Caldo de Pollo

Cilantro

Sal y Pimienta



Antes que nada verifica tener todos tus vegetales ya picados antes de iniciar. Chili es un plato rustico, así que no tienes que cortar con precisión, pero si en tamaños similares para garantizar que todos se cocinen al mismo tiempo. Puedes utilizar carne de res o de pollo molida si así lo deseas. Particularmente siempre uso pavo y nadie nunca se da cuenta, ya que el sabor no se sacrifica.



En una olla alta, con aceite de canola vamos a dar color a la carne molida. Procura que la olla este lo mas caliente posible, de lo contrario la carne hierve y no toma color. Luego de dorada la carne, vamos a agregar la cebolla, jalapeño, pimiento, y ajo picadito. Agregar un poco de sal a la mezcla y dejar sofreír unos minutos. Luego agrega la mezcla de especias (paprika, chili powder, comino molido, pimienta cayena, sal y pimienta). Agrega ahora las habichuelas, tomates y caldo de pollo. Si utilizaste un cubo de caldo de pollo, agrega ¾ de agua al chili. Llevar a hervir, cuando este hirviendo bajar el fuego a medio y tapar por unos 15 minutos. Justo antes de Servir puedes ajustar la sal si así lo deseas. Ya fuera del fuego agrega cilantro picadito y mueve.



Tienes varias opciones de cómo servir el Chili.

* Puedes hacer una base de tortillas chips o nachos y servir chili por encima y agregar tus toppings favoritos. (Los míos son crema agria, salsa verde, pero todo vale)
* Puedes Hornear una papa entera, la pinchas con un cubierto varias veces ya luego de lavada y hornear a 400 f por 50 minutos. Abre la papa y colocar chili por encima, agregar queso rayado.
* Puedes hacer tacos o burritos de Chili, y hacer un bar de toppings.
* Servido sobre arroz amarillo, blanco y hasta integral.
* Puedes hacer una versión TexMex de Pastel de Pastor, en un envase para hornear haz una capa base de chili y a esta agrega una capa superior de puré de papas, queso rayado y hornear por unos 15 minutos a 400 f.
* Sobre una llamativa ensalada de lechuga Iceberg con trocitos de tortilla chips, para un taco salad.
* Sobre papitas fritas, para unas chili fries. Recuerda una rica capa de queso por encima.

Ensalada Fría de Camarón y Aguacate

Ingredientes:

1 lb Camarones

2 aguacates

2 cdas Jugo de Limón

4 cdas Aceite de Oliva

Cilantro

Sal y Pimienta

1 Cebolla roja med. O 3 hebras de puerro (como la cebolla va cruda, puede sustituirse por puerro)

1 Jalapeño picadito (para reducir el caliente del jalapeño no agregues las semillas ni las venas blancas internas)

2 Tomates picados en cuadritos (Sin la pulpa) o 1 pinta de tomates uva partidos por la mitad.

1 cdta de Salsa Tabasco (opcional)



Si los camarones no son pre cocido, lavar bien en agua fría, verificar si ya están desvenados. Sino desvenar, o limpiar haciendo un corte a lo largo de la cola en la parte superior. El objetivo es eliminar esa vena negra que pasa por lo largo, no dejar rastro de la misma. Lavar bien. Esto te lo pueden vender limpio ya, en el counter de pescadería. Vas a pasar el camarón por un baño rápido de agua salada hirviendo, hasta que se tornen rosados o se encorven. Sacar de inmediato y dejar reposar hasta enfriar. Luego de fríos, pelar si es necesario y cortar en trozo de un bocado, ya sea la mitad o en tres para un camarón grande. En caso contrario y el camarón es de menor tamaño, puede dejarse entero si consideras que es un bocado prudente.

Cortar el aguacate en trozos similares al camarón y agregar. Agregar los tomates, cebolla picada o puerro picadito, y jalapeño picado. Preparar es un tazón a aparte el aderezo de 2 cdas de Jugo de Limón y 4 Cdas de Aceite de Oliva, 1 cdta de salsa Tabasco, sal y pimienta al gusto. Mezclar bien y agregar a la ensalada, mezclar con cuidado de no desbaratar los trozos de aguacate. Agrega cilantro picadito y mezcla. Dejar reposar en el refrigerador por lo menos 1 hora.

Sirve en una taza hecha con una hoja de lechuga fresca y bien lavada. O en una copa de Martini, adornado con un hojita de cilantro encima

Mini Quesadillas de Maíz Y Chipotle

Ingredientes:

1 lata grande de granos de maíz

1 chipotle en Adobo (Reserva un poco del adobo)

8 Tortillas de Harina Suaves

1 Cda de Chili en Polvo (Chili Powder)

1 taza Queso Monterrey Jack rayado

1 Cda mantequilla

Jugo de 1 Limón

En una sartén vas a sofreír en mantequilla por unos minutos el maíz, chili poder, jugo de 1 limón y chipotle picadito. Agrega 1 cda del adobo del chipotle y Sal al Gusto. Cuando este todo bien mezclado y no muy liquido. Retirar del fuego.

Para rellenar, coloca una tortilla en una superficie plana, cubre la mitad de la misma con un poco de la mezcla de maíz. Agrega queso por encima hasta cubrir y dobla la tortilla. Pasa a una sartén seca, a fuego medio vas a tostar de lado a lado. El objetivo de este proceso no es solo dorar por fuera, sino derretir el queso dentro. Retira cuando el queso este derretido, deja reposar unos minutos y corta en mitad y cada mitad en mitad, formando triángulos. Sirve con Dip de Aguacate



Dip De Aguacate

Ingredientes

2 Aguacates Hass

½ tza de crema agria

Jugo de limón

2 Puerros

Cilantro

Sal Y Pimienta.



En un procesador, mezcla todos los ingredientes.

5 de Mayo

5 de Mayo es un día de celebración muy popular en los Estados Unidos. En este día se honra básicamente todo lo Mexicano. Pero pocos saben lo que están realmente celebrando. Algunos creen que es la Independencia de México y otros creen que es el día que los Estados Unidos dedican a México. Pues ninguna de estas es la razón de nuestra celebración. 5 de Mayo celebra una batalla ocurrida en esta fecha entre el Ejercito Mexicano y el ejército Francés, que da final a la invasión francesa. A pesar de ser una batalla importante en la Historia Mexicana, este día no se celebra en todas partes de México. Paradójicamente es uno de los días más esperados para celebrar con un buen tequila y comida mexicana en los Estados Unidos.

En Honor al 5 de Mayo, vamos a hacer todo un festín México-americano de platos, postres y tragos.

* Mini quesadillas de maíz y chipotle: Pequeños triángulos de tortilla suave rellena de queso Monterrey Jack , maíz ahumado y chipotle Servidas con un Dip de Aguacate.
* Ensalada Fría de Camarón y Aguacate. Pequeños trozos de camarón, con Aguacates, tomates y cilantro, aderezados con una vinagreta a base de limón.
* “Mi Famoso Chili”. Con múltiples formas de Servir.
* Mole Poblano, en Honor a Puebla, donde ocurrió la batalla del 5 De Mayo.
* Macho Brownies
* Tamborcitos de Coco
* Y Todo un BAR de Tequila. Más de 10 mezclas de Margaritas y otros tragos a base de tequila.